Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di Papa Pio Quinto diuisa in sei libri : nel primo si contiene il ragionamento che fa l'autore con Gio. suo discepolo, nel secondo si tratta di diuerse uiuande di carne, sì di quadrupedi, come di uolatili, nel terzo si parla della statura, e stagione de'pesci, nel quarto si mostrano le liste del presentar le uiuande in tauola, cosi di grasso come di magro, nel quinto si contiene l'ordine di far diuerse sorti di paste, & altri lauori, nel sesto, & vltimo libro si ragiona de' conualescenti, & molte altre sorti di viuande per gli infermi : con il discorso funerale, che fu fatto nelle essequie di Papa Paulo III : con le figure che fanno bisogno nella cucina, & alli reuerendissimi nel conclaue.